Кальций участвует в процессах формирования костной ткани, возбудимости нервной системы, сократимости мышц, влияет на свертывание крови, уменьшает проницаемость сосудов. Он входит в состав ядра и мембран клеток, тканевых и клеточных жидкостей. Регулирует кислотно-щелочное равновесие в "щелочную" сторону, стимулирует целый ряд ферментов и гормонов.

В зависимости от присутствия в рационе других пищевых веществ, кальций усваивается по разному. Например, при избыточном содержании в пище фосфора, кальций образует нерастворимые соединения, которые выводятся из кишечника. Нормальное соотношение кальция к фосфору считается 1:1 - 1:1,5. Лучшие соотношения находятся в молочных продуктах. Недостаток или избыток в пище жирных (особенно избыток жирных насыщенных кислот) и желчных кислот, так же ухудшает усвоение кальция. Кальций хорошо усваивается, если на 1 г жира приходится около 10 мг магния. Лучшее соотношение кальция и магния, считается 1:0,5.

Суточная потребность в кальции составляет 0,8 г.

Содержание кальция в 100 г продуктов.*

Фосфор принимает участие во всех процессах жизненной деятельности организма. Участвует в обмене веществ и функции нервной и мозговой ткани, мышц, печени, почек в образовании костей, ферментов, гормонов, активных форм витаминов группы В. Входит в состав АТФ.

Основной источник - продукты животного происхождения (всасывается около 70% фосфора), зерновые и бобовые продукты (всасывается около 40%).

Суточная потребность составляет 1,2 г.

Содержание фосфора в 100 г продуктов.*